Για να δώσετε στις σάλτσες (π.χ. κρασιού ή λεμονιού) μια μεταξένια Ομοιογένεια Σάλτσας και λάμψη, προσθέστε στο τέλος κρύο βούτυρο.
Τεχνική “Μοντάρισμα”:
- Δοσολογία: Χρησιμοποιήστε δύο κύβους κρύου βουτύρου σε κάθε διακόσια πενήντα ml σάλτσας.
- Λειτουργία: Η τεχνική αυτή ονομάζεται “μοντάρισμα” και λειτουργεί ως γαλακτωματοποιητής.
- Θερμοκρασία: Η σάλτσα πρέπει να είναι εκτός φωτιάς.
